Per colpa del lupo niente più “cuz”
Il “cuz”, specialità di Corteno Golgi nel Bresciano, è uno spezzatino di carne ovina; la pecora usata per questo piatto dev’essere rigidamente quella locale, la “cortenese”, che ha caratteristiche tipiche come l’altezza non superiore ai 77 centimetri, il peso tra i 60 ed i 70 chili, una testa corta e un manto bianco; è una razza in via d’estinzione anche per le predazioni dei lupi. Si tratta di una preparazione antichissima.
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